İsmayıllının süfrəsindən qədim dad: Pip dolması

Azərbaycanın müxtəlif bölgələri özünəməxsus mətbəx nümunələri ilə seçilir. İsmayıllının kulinariya ənənəsində isə fərqli hazırlanma üsulu ilə diqqət çəkən yeməklərdən biri pip dolmasıdır.

Pip dolmasının əsas xüsusiyyəti onun üzüm yarpağından deyil, vələs ağacının gənc yarpaqlarından hazırlanmasıdır. Yerli mətbəxdə “pip” adlandırılan bu yarpaqlar yaz fəslində, hələ zərif və yumşaq olduqları vaxt toplanır. Yarpağın özünəməxsus ətri dolmaya da xüsusi dad verir.

Ənənəvi içlik əsasən qoyun əti, düyü, soğan, duz, istiot və göyərtidən hazırlanır. Bəzi reseptlərdə nanə, keşniş, şüyüd və quyruq yağından da istifadə olunur. Hazırlanan içlik pip yarpaqlarına bükülür və vam odda bişirilir.

Pip dolmasının hazırlanmasında yalnız resept deyil, yarpağın düzgün vaxtda toplanması da mühüm rol oynayır. Çünki yarpaq böyüdükcə sərtləşir və dolma üçün əvvəlki zərifliyini itirir.

Bu yemək İsmayıllının təbiəti ilə mətbəxinin necə bir-birinə bağlandığını göstərən nümunələrdəndir. Meşədə bitən vələsin yaz yarpağı yerli süfrədə ənənəvi yeməyə çevrilir.

Pip dolması — bir yarpaqdan başlayan, bölgənin tarixini, təbiətini və mətbəx yaddaşını bir boşqabda birləşdirən dadlardan biridir.

Frame.az