Şəki pitisi: Milli mətbəxin gil qabda qorunan dadı

Azərbaycanın zəngin kulinariya irsinin seçilən nümunələrindən olan Şəki pitisi həm hazırlanma texnologiyası, həm də özünəməxsus süfrə ənənəsi ilə fərqlənir. Əsrlər boyu bölgənin mətbəx mədəniyyətində özünə yer tutan bu yemək bu gün də Şəkiyə gələn turistlərin dadmaq istədiyi yerli təamlar sırasındadır.

 

Pitinin əsas xüsusiyyəti onun fərdi saxsı qablarda, vam odda uzun müddət bişirilməsidir. Əsasən qoyun əti, noxud və quyruq yağından hazırlanan yeməyə reseptdən asılı olaraq şabalıd, quru alça və zəfəran da əlavə edilir. Yavaş bişmə prosesi ərzaqların dadının bir-birinə qarışmasına, bulyonun isə özünəməxsus ətir qazanmasına imkan verir.

 

Şəki pitisi yalnız tərkibi ilə deyil, təqdimat qaydası ilə də seçilir. Ənənəvi süfrədə əvvəlcə yeməyin bulyonu ayrıca boşqaba süzülür, çörək və sumaqla yeyilir. Daha sonra qabda qalan ət, noxud və digər ərzaqlar əzilərək süfrəyə verilir. Bu mərhələli təqdimat pitini digər milli xörəklərdən fərqləndirən kulinariya ənənələrindəndir.

 

Şəkiyə səfər edən qonaqlar üçün piti yerli mətbəxlə tanışlığın mühüm hissəsidir. Şəki halvası ilə birlikdə şəhərin qastronomik simvollarından sayılan bu yemək bölgənin mədəni irsinin və turizm cəlbediciliyinin tanıdılmasına da töhfə verir.

 

Gil qabda bişən, ənənənin dadını yaşadan Şəki pitisi — Azərbaycanın süfrə mədəniyyətindən gələcəyə ötürülən ləzzətdir.